26 Şubat 2010

KALBURABASTI

  • Herkese merhabalar ; hepinizin mevlit kandilini kutluyor , hayırlara vesile olmasını diliyorum...

  • Davet masamdan kıtır kıtır ağızda dağılan harika bir kalburabastı tarifi var sırada...

Hamuru İçin:
1 paket yumuşak margarin
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yumurta
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

İçi İçin :
1 su bardağı ceviz içi veya fındık

Şerbeti İçin :
2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1/4 limonun suyu

  • İlk olarak şerbetimizi hazırlayalım. Şerbetimiz için suyu ve şekeri bir tencereye alıp kaynatalım. Kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra limon suyumuzu ekleyip bir taşım daha kaynatalım.Kaynayan şerbetimizi soğumaya bırakalım.
  • Hamurumuz için margarinimizi ve unumuzu azar azar birbirine katarak yedirelim. Sonrada yoğurt , sıvıyağ, yumurta ve kabartma tozumuzu ekleyip yoğuralım. Hamurumuzun üzerini hafif nemli bir bezle örtüp 15 dakika kadar dinlendirelim.
  • Dinlenen hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayalım ve bir kevgirin üzerinde elimizle hafif bastırarak avuç içi kadar açalım.

  • Açtığımız hamurumuzun içine bir miktar ceviz veya fındık içi koyup ortaya doğru birleştirelim. Kat yeri alta gelecek şekilde yağlanmış fırın tepsisine dizelim.

  • Kalburabastılarımızı önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana dek pişirin. Üzerleri kızarınca fırından çıkarıp sıcak tatlılarımızın üzerine soğumuş olan şerbetimizi dökelim.

  • Servis ederken üzerine isteğe bağlı fıstık içi veya hindistan cevizi döküp afiyetle yiyebilirsiniz.

22 Şubat 2010

DAVET MASAM - CİCİ ÖRTÜM VE SOSYETE MANTISI

  • Günaydınlar herkese.. Güzel bir hafta geçirmenizi dileyerek sizleri güzel bir masa ile başbaşa bırakmak istiyorum. Bu masa geçen haftalarda istanbuldan gelen çok sevdiğim eski iş arkadaşım ve yine çook sevdiğim ve sıklıkla görüştüğüm biricik sırdaşım süheylacıma ve tabiki ufaklıklara hazırlanmış bir masa. Sıcacık bir sohbetle bu masadan saatlerce kalkamadık epey özlemişiz eski günleri.
  • Aşağıda tarifini vereceğim sosyete mantısını eğer denemeyen varsa kesinlikle hemen denemeliler diye düşünüyorum zira bu masanın assolistiydi kendileri. Yedikçe yedirtiyor öyle değilmi kızlar :))
  • Menümüzde :
  • Sosyete mantısı
  • çikolata soslu Süpiz kek
  • Kalburabastı
  • Kırpık
  • Kırmızı biber salatası
  • Patates güzeli ( doğaçlama)
Malzemeler:
4 adet yufka

İç Malzemesi
250 gr kıyma kıyma
1/2 demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber

Ara Katı İçin
sıvıyağ

Üzerine sürmek için:

1 yumurta sarısı

Üzerine :
2 su bardağı yoğurt

4 Diş sarımsak
2 su bardağı sıcak su

2 tablet et suyu

Sıvıyağ + 1 tatlı kaşığı pulbiber




  • İç harcımız için kıymamız sıvıyağda suyunu salıp tekrar çekene dek kavrulur . Maydanoz, karabiber ve tuz ilave edilip karıştırılır.
  • Yufkamızın 1 tanesini tezgahın üzerine serip, sıvıyağ ile ince birtabaka halinde yağlayalım. Hazırladığımız iç malzemesinin 1/4 ünü yufkamızın üzerine aralıklı olarak serpelim üzerine ikinci kat yufkamızı da serip onuda yağladıktan sonra yine iç harcımızdan koyalım.
  • Sonra iki kat olan yufkamızı sıkı bir rulo olacak şekilde sarıp 1 parmak kalınlığında kesip yağlı kağıt serilmiş tepsimize dizelim.
  • Kalan 2 yufkaya da aynı işlemleri yapıp , kesip tepsiye dizdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında alt üst kızarana dek pişirelim .
  • Yufkalar fırında pişerken sarımsaklı yoğurdumuzu ve et suyumuzu hazırlayalım.
  • Mantılarımız pişince bir servis tabağına alıp üzerine 2 bardak sıcak su ile hazırladığımız 2 tablet et bulyonumuzu iyice eritip yufkalarımızın üzerine gezdirelim.
  • Ardından sarımsaklı yoğurdumuzu üzerine döküp onun üzerine de kırmızı biberle kızdırdığımız yağımızı gezdirip servise sunalım.
  • NOT: Benim misafirlerimin hepsi sarımsaklı şeyleri sevdiği için ve kalabalık olduğumuzdan dolayı ben masaya sarımsaklı yoğurt dökerek getirdim . Ama siz isterseniz sade olarak servis edip yanında sarımsaklı yoğurdu ve yağını ayrı ayrı servis edebilirsiniz.


  • Masanın servisten önceki halini bilakis çektim çünkü bu harika örtüyü peçeteleri ile beraber sevgili hemşerim canım kizhatçem dikip gönderdi bana . Buradan canım arkadaşıma tekrar tekrar teşekkürler ediyorum. 10 parmağında 10 marifet MAŞALLAH...
  • Ayrıca Haticeciğimin yengesi vafaat etti geçen haftalarda buradan kendisine tekrar başsağlığı diliyorum. Rabbim yengeciğinin mekanını cennet etsin tatlım , Allah sabır versin. Çook öpüyorum seni

19 Şubat 2010

PORTAKALLI ETİMEK TATLISI

  • Günadınlar , hayırlı cumalar ve mutlu haftasonları diliyorum hepinize...

    Bugün kü tarifim
    davet masamdan o gün bugündür yayınlanmayı bekleyen, tembelliğimden dolayı yayınlamakta geçiktiğim , çooooook ama çoook lezzetli olan portakallı etimek tatlım.

  • Benim şerbetli tatlılarla hiç aram yoktur 1 küçük dilim yesem bana yeterde artar bile , ama bu tatlı için aynı şeyi söyleyemeyeceğim kilo almaktan korkmasam bundan bir kaç dilim bile yerim. Gerçekten kıvamı ve lezzeti yerinde bir tatlı bu , denemeyenler acilen denemeliler.

  • Tarifin uzunca oluşu gözünüzü korkutmasın ayrıntılı anlattığım için uzun oldu , yoksa tarif oldukça pratik... Tatlı 1 gece önceden yapılıp üzeri kapalı bir şekilde dolapta bekletilirse lezzeti iki katına çıkacaktır. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler;
12 adet tuzsuz etimek
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıcak su
1 su bardağı portakal suyu

Ara krema için
3,5 su bardağı süt
3,5 yemek kaşığı tepeleme un
1/2 su bardağı şeker
1 paket vanilya

Üst kreması için
2 paket krem şanti
2 su bardağı soğuk süt

Süslemesi için
Fındık İçi
Hindistan cevizi
Fıstık Tozu

  • İlk olarak etimeklerimizin üzerine yayacağımız karamelini hazırlayalım. Karamelimiz için bir tavaya 2 su bardağı toz şekeri alıp kısık ateşte karıştırarak kavuralım , Şeker sararıp bal kıvamında eriyene kadar karıştırarak kavuralım .

    Ardından 1 su bardağı kaynar suyu şekerimizin üzerine yavaş yavaş ekleyip karıştıralım , kaynar suyu döktüğümüz zaman şeker topaklanacaktır sürekli karştırarak bu şekeri eritip topaklanmayı engelleyelim. Kaynar suyun ardından şeker eriyince üzerine 1 bardak portakal suyumuzu ekleyip karıştırarak ocağımızın altını kapatalım.

    Elde ettiğimiz portakallı karameli dikdörtgen tepsiye dizdiğimiz etimeklerimizin üzerine her tarafına gelecek şekilde paylaştıralım . Etimekler sıcak olan bu karameli çekip hafif yumuşayacaktır.

    Ardından ara kremamızı hazırlayalım , Ara kremamız için sütümüze , şekerimizi ekleyip biraz karıştırdıktan sonra , unumuzu ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelecek şekilde pişirelim .

  • Muhallebimiz kaynamaya ve yoğunlaşıp kıvam almaya başdıktan bir kaç dakika sonra ocaktan alıp içine vanilyamızı ekleyip biraz daha karıştırıp vanilyayı yedirdikten sonra muhallebimizi karıştırarak ılınmasını sağlayalım . Ilınan muhallebimizi etimeklerimizin üzerene döküp bir spatula ile her tarafına yayalım .

    Tatlımızın en üst katına ise , 2 su bardağı soğuk sütle çırpılmış iki poşet krem şanti hazırlayalım .

    Hazırladığımız krem şantimizi muhallebimizin üzerine paylaştırıp yine spatula yardımı ile düzleştirip tatlımızı üzerini streç film ile kaplayıp buzdolabına kaldıralım.

    Tatlımız en az 5 saat buzdolabında bekleyip lezzeti oturduktan sonra servise sunmadan önce üzeri bol hindistan cevizi , fındık içi ve fıstık tozu ile süslenip afiyetle yenir.

17 Şubat 2010

KIRMIZI BİBERLİ TAVUK SOTE


Malzemeler :
4 parça tavuk göğsü
4-5 adet etli kırmızı biber
2 sivribiber
1 yemek kaşığı salça
1 büyük soğan
Kimyon
Kırmızı biber
Tuz, karabiber


  • Tavuklarımız yıkanıp süzdürüldükten sonra kuşbaşı olacak şekilde küp küp doğranır. Bu esnada bir tavaya sıvıyağ konup soğanımız yemeklik doğranıp sıvıyağda renkleri pembeleşene dek sotelenir.
  • Ardından tavuk , serçe parmak uzunluğunda 1 cm kalınlığında doğradığımız kırmızı biber , sivri biberlerimiz , salça ve tuzumuz eklenerek tavuk suyunu salıp tekrar çekene dek ara ara karıştırılarak kavrulur. İyice pişen tavuğumuza kimyon , kırmızı biber ( isteğe bağlı) ve karabiber eklenerek servis tabağına alınarak yada pilavın üzerinde servis edilerek afiyetle yenir.

15 Şubat 2010

NURDAN'CIĞIMDA GÜZEL BİR GÜN

  • Günaydınlar herkese güzel ve mutlu bir hafta diliyorum , herşey gönlünüzce olsun....
  • İzinde olduğum süre içerisinde bir sürü ev gezmelerim ve misafir ağırlamalarım oldu demiştim ya işte onlardan bir tanesi sevgili Nurdancığıma yaptığımız ziyaretti. Şeker kızı zümra ve güzel kalpli kızkardeşi nurcanla bize harika bir evsahibeliği yaptılar . Çocukların ayrı büyüklerin ayrı keyif aldığı sıcacık bir ortamdı.. Buradan kocaman teşekkürler nurdancım hepinizi öpüyorum.
  • Menümüzde ilk görünüşte profitrol sanılan Çikolata soslu elmalı toplar , Tarçınlı harika kurabiyeler , Makarna salatası , Muzlu rolu pasta , peynirli börek ve puf poğaçalar vardı hepsi birbirinden leziz olan bu mamalar için nurdan'a ve nurca'a tekrar teşekkürler ...
  • Bugün benim çok beğendiğim Çikolata kaplı elmalı toplar ve tarçınlı kurabiyelerin tarifini vereceğim. İkisi de birbirinden lezzetli denemenizi öneririm.

ÇİKOLATA SOSLU ELMALI TOPLAR
Malzemeler :
3 paket kare bisküvi
3 tane elma
2 tane muz
1 çay bardağı süt
Üzerine
1 paket kakaolu puding
Hindistan cevivi
Findık içi

  • Bisküvilerimizi kırıp içine rendelediğimiz elma , muzu ve 1 bardak sütü ekleyip karıştırıyoruz. Elimizle ceviz büyüklüğünde yuvarlak şekiller verip servis tabağına diziyoruz.
  • Bir tencerede kakaolu pudingimizi üzerindeki tarife göre hazırlayıp ılıklaştırıp elmalı topların üzerine döküyoruz. Üzerene hindistan cevizi ve fındık içi ile süsleyip servise sunuyoruz. Afiyet Olsun.
TARÇINLI KURABİYE
  • Yukarıdaki nefis tarçınlı kurabiyelerin ismi büyük kızım Hazal tarafından Nurdan teyzenin kurabiyeleri olarak değiştirilmiştir :) Küçük küçük lokmalık olarak hazırlanan bu nefis kurabiyeler kızımın favorileri arasına girdi. Ağızda dağılan un kurabiyesi tadında bu kurabiyeleri denemek isterseniz işte size tarif... ( Resim yakın plan çekildiği için kurabiyeler büyük görünüyor oysa kücücük lokmalık kurabiyeler bunlar )
Malzemeler :

1 paket margarin ( yumuşamış)

1 çay bardağı sıvıyağ

3 yemek kaşığı pudra şekeri

1 su bardağı toz fındık

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Üzerine

1 yemek kaşığı Tarçın

1 yemek kaşığı pudra şekeri

  • Tüm malzemeleri karıştırıp unu azar azar ekleyerek hafif yumuşak bir hamur yapıyoruz. Elimize küçük küçük alıp (cevizden küçük ) yuvarlatarak yağğlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişiriyoruz.
  • Kurabiyelerimiz piştikden sonra soğumalarını bekleyip pudra şekeri ve tarçınlı karışıma bulayıp servise sunuyoruz.


  • Muzlu ruko kurabiye : Pandispanyası yumuşacık ve çok lezzetliydi.


  • Makarna salatası ve benim tarifim olan Puf poğaçalar nefisti...




11 Şubat 2010

ETLİ KARNIBAHAR

  • Günaydınlar herkese , mutlu ve huzur dolu bir gün geçirmeniz dileğiyle...
  • Bugün etli karnıbahar yemeğimle karşınızdayım . Karnıbaharı her haliyle çok sevdiğim için mutfağımdan hiç eksik olmaz . Salatası , kıymalısı , etlisi , zeytinyağlısı tüm çeşitleri birbirinden güzel... Sizde benim gibi karnıbaharı seviyor ve bu sağlıklı sebzeden vazgeçemiyorsanız bir de etlisini deneyin derim..

Malzemeler:
1 orta boy karnıbahar
300 gr kuşbaşı et
1 büyük soğan
Sıvıyağ
2 havuç
1 yemek kaşığı salça
Karabiber
Kırmızı biber
Tuz

  • İlk olarak karnıbaharlarımız dal dal ayrılarak soğuk suyla yıkanır ardından kaynamış tuzlu suda 5-10 dakika kadar bekletilip hafif yumuşaması sağlanır.
  • Bir tencereye yemeklik doğradığımız soğanımız ve sıvıyağmız alınır , soğanlar sotelendikten sonra etlerimiz eklenerek kendi buharında ara ara çevrilerek etler pişirilir. Etlerimiz suyunu salıp tekrar çektiğinde 1 yemek kaşığı salçamız ve halka halka doğradığımız havucumuz eklenir. Havuçlarımız da 10 dakika kadar sotelendikten sonra tuzumuz , baharatlarımız ve karnıbaharlarımız eklenerek göz kararı karnıbaharların yarısına gelecek kadar sıcak su ilave edilerek yemeğimiz kısık ateşte pişirilir.
  • Piştikten sonra üzerine maydanoz serperek servis edip afiyetle yenir....

8 Şubat 2010

PORTAKALLI PERİŞAN KURABİYE

  • Çoook tembelim bu aralar çoook , nazar mı oldum nee....Elim hiç birşeye kalkmıyor , o kadar çok tarif birikti ki düzenleyip yazamıyorum onları canım hiç istemiyor.... Noldu bana bilmiyorum şeytanın bacağını kırmak lazım.. Şiiişt şeytan nerdesin gelde kırayım şu bacağını.....
  • Neyse şeytan gelene kadar ben de size bir kurabiye tarifi vereyim ağzımız tatlansın. Bir fincan kahvenizin yanında mis gibi portakal kokan , prataik ve lezzetli bir kurabiye istemezmisiniz.
PORTAKALLI PERİŞAN
Malzemeler
200 gr margarin (yumuşamış)
1 su bardağı şeker
3 yumurta
1 kabartma tozu
1 vanilya
1/2 su bardağı kuru üzüm
1 portakal kabuğu rendesi
1portakal'ın suyu
4 su bardağı bardak un
  • Yağ ve şeker yoğrulur daha sonra yumurta , vanilya, kuru üzüm , portakal kabuğu rendesi ve portakal suyu eklenip karıştırılır son olarak un ve kabartma tozu eklenerek yumuşak bir hamur yapılır.
  • Portakal'ın büyüklüğü ve su oranı değişken olduğu için un oranı da değişecektir. Yumuşak bir hamur olacak , ben 4 bardak un koydum siz azar azar ekleyip kararınızı verin, hamur ele yapışmayacak ama biraz cıvık bir hamur olacak, ne kadar yumuşak olursa kurabiye de o kadar yumuşak olacaktır.
  • Hazırladığımız hamurdan elle şekil verilmeden parçalar kopartılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
  • Önceden ısıtılmış 180 c fırında üzeri hafif kızarana dek pişirilir.
  • Afiyet olsun…

4 Şubat 2010

TAVUK SALATASI

  • Bugün doğaçlama bir salata ile karşınızdayım. Doğaçlama dediğime bakmayın ortaya çok leziz bir salata çıktı valla. Evde ne varsa biraz ondan biraz bundan kattığım , hafif bir sosla harmanladığım bu salatam çok beğenildi.

  • Oldukça hafif ve besleyici olan bu salatamı denemek isterseniz işte size tarif....
Malzemeler
3 parça tavuk göğsü
8-10 salatalık turşusu
1 kase Konserve Mısır
6 büyük kırmızı biber
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Zeytinyağı
1/2 limon
Tuz
2-3 dal dereotu
  • Tavuklarımız tuzlu suda haşlanıp biraz ılındıktan sonra biraz büyükçe didiklenirler.
  • Kırmızı biberlerimiz közlenir ,kabukları soyulur ve orta büyüklükte kare şeklinde kesilir. ( Hazır satılan kırmızı biber konservelerinden de alıp kesebilirsiniz )
  • Salatalık turşularımız da küp küp doğranır.
  • Salatamızın sosu için zeytinyağı , limon , nar ekşisi karıştırılır.
  • Tavuklarımız, salatalık turşularımız , kırmızı biberlerimiz , mısır ve dereotumuz büyükçe bir kaseye alınıp üzerine sosumuz ve tuzumuz ilave edilip karıştırılır. İstenirse damak tadınıza göre kimyon ilave edilerek servise sunulur.
  • AFİYET OLSUN

1 Şubat 2010

BEN GELDİM - PORTAKALLI KURABİYE

  • Merhaba ....
  • 1 aylık bir ayrılığın ardından yeniden sayfamda olmak çok güzel. İş başı yapıp biriken işlerimi halleder etmez koştum geldim...
  • Bu 1 aylık sürede zamanımın çoğunu evde kızlarla geçirdim, bolca misafir ağırladım , bolca misafirliğe gittim , evimi köşe bucak temizledim , mutfağımda gönlümce rahat zaman geçirdim. Ooooh özlemiştim valla... Ama sayfamı , dostlarımı , ziyaretçilerimi de özledim.
  • Gelir gelmez de benim en çok sevdiğim kurabiye tarifimle start vermek istedim. Limonlusunu , marmelatlısını , hatta cremole'lisini bile denediğim ağızda dağılan nefis portakallı muhallebili kurabiyemle başbaşa bırakıyorum sizi. Deneyen pişman olmaz...:)

PORTAKALLI KURABİYE


Malzemeler:
125 gr. oda sıcaklığında tereyağ
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı irmik
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Muhallebisi için:
3 çay bardağı süt,
3 çorba kaşığı nişasta
1 çay bardağı şeker
1 paket vanilya
1 portakal suyu
1 portakal kabuğu rendesi
  • Kurabiye hamurunu yoğurmadan önce muhallebimizi hazırlayalım. Muhallebimiz için portakal suyu ve vanilya hariç tüm malzemeler bir tencereye alınarak devamlı karıştırmak suretiyle koyulaşıp kıvam alana dek pişirilir.
  • Pişip katılaşmaya başlayan muhallebimize ocaktan alırken vanilyamız ilave edilir. Muhallebimiz ılınınca portakal sıyumuz eklenerek güzelce karştırılır ve topak topak olması engellenip ( istenirse blendıra vurulabilir) soğumaya bırakılır.
  • Kurabiye hamuru için gerekli tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak elde açılır, ortasına soğumuş muhallebi konup kapatılır. Kapadığımız kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
  • Üzerlerine birazcık portakal kabuğu rendesi serpilerek , önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirilir.
  • Pişip soğuduyan kurabiyelerimizin üzerlerine pudra şekeri serpilerek servise sunulur